Nudelsalat Konfetti
Für 4 Portionen
- 500 g Nudeln
8 El Öl
5 Kirschtomaten
1 gelbe Paprikaschote
200 g geräucherte Putenbrust
3 Frühlingszwiebeln
2 Möhren Salz, Pfeffer
4 El Essig
4 El kräftige Brühe
4 El Sahne
1.
Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit 1 El Öl vermischen. Die Tomaten putzen, waschen und halbieren. Die Paprika putzen, waschen und halbieren, anschließend den Stielansatz und die Kerne entfernen und klein würfeln.
2.
Putenbrust klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen, klein würfeln und in 1 El
Öl bissfest andünsten, die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Alles Gemüse mit den abgetropften Nudeln vermischen.
Für das Dressing das restliche Öl mit dem Essig, der Brühe
und der Sahne verrühren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4.
Dressing mit den Zutaten in der Schüssel vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Den Salat vor dem
Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ziehen)
Pro Portion ca. 590 kcal/2478 kJ
30 g E, 10 g F, 93 g KH